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啤酒多酚有哪些性質?

文章出處:www.bestturbofireworkout.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-03-26 13:58
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下面啤酒設備廠家和您聊聊啤酒多酚有哪些性質?
多酚物質作為啤酒非生物渾濁的主要因素之一,又是成品啤酒的風味物質,對啤酒質量起著的作用。啤酒多酚有哪些性質?
1、氧化還原性多酚在氧化劑存在時被氧化成醌類化合物。此醌類活躍,可直接氧化醇和脂肪,形成劣味醛,加速啤酒老化,與氨基酸聚合和縮合可形成類黑素。
2、聚合性多酚在氧、金屬離子等催化下易發生聚合。這些物質會進一步與蛋白質結合。通常以聚合指數(P.I.)表示多酚聚合物的組成情況,P.I.為總多酚物質和花色苷之比值。低聚合指數的麥芽具有高的還原力。3、呈色反應利用此性質可對多酚進行定性和定量分析,即多酚物質與鐵鹽結合后形成紅色絡合物。
4、酸堿性多酚物質具有弱酸性,酸性主要由苯環的影響而產生。苯環上不同的取代基對酚的酸性產生影響。多酚可以與強堿反應形成酚鹽,溶液pH越高,越于多酚溶出。
啤酒設備:假啤酒、假洋酒有什么區別?假啤酒先從氣味上看,由于假冒啤酒的瓶蓋是重新壓上去的,會存在密封不嚴的情況。因此,麥芽酒香味便揮發掉了,啤酒沒有了酒香。真的啤酒打開蓋后,聞起來有很濃的酒香味;從氣泡上看,由于假冒啤酒密封不嚴,瓶中的二氧化碳會慢慢揮發掉。因此,打開啤酒時或酒倒入杯中時,不會冒氣泡,或者冒得很少。真的啤酒就會冒氣泡,至啤酒從杯子中溢出來。假洋酒先是看外包裝。經渠道進入的商品,按規定須加貼中文標示,包括品名原產地、罐裝日期、保質期、經銷商及其地址、電話等,字跡、圖案不會出現模糊、陳舊、凌亂現象。其次是看酒瓶的封口。金屬偽蓋做工嚴密,塑封整潔,光澤好,而假酒瓶蓋做工粗糙,塑封材質不好,且偏厚,光澤度低,模糊,立體感差
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