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精釀啤酒設備和您說啤酒制備麥芽的相關知識

文章出處:www.bestturbofireworkout.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2020-10-29 14:14
精釀啤酒設備和您說啤酒制備麥芽的相關知識
1、小麥的浸麥時間短于大麥。
2、不可使浸麥度過高,并適量通氣,供給小麥呼吸時需要的氧。浸麥度37-39。
3、發芽宜低,發芽溫度控制到12-18℃,發芽高水分45-46,發芽四天左右。由于麥層X差,故麥層宜薄。無外層谷皮,翻麥次宜少,發芽時間比大麥芽短1-2天。
4、干燥前期用大風量排潮,溫度為36-4℃
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5、小麥麥芽的干燥需要經過較低溫度的萎凋過程,結束前過6℃。
6、游離水分后逐漸升溫至7-75℃,3-4小時結束。注意生產過程雜菌污染。
啤酒實現釀造的法。釀造是釀制啤酒的1個關鍵舉措,可以啤酒受到外界微生物的影響,啤酒的釀制質量,的和您具體介紹1下釀造的法吧。
1、加啤酒生產用水的環境治理和前期消處理,杜大腸菌群污染源。定期對釀造用水進行檢測,發現問題,對癥解決。
2、冷麥汁在使用前先用85℃的熱水清洗,然后再用85℃1—2的火堿進行清潔,冷卻檢測合格后投入使用。
3、發酵工段的地面經常打掃,杜粘滑。與生產無關或無用的物質及時清理出車間或定置擺放。 發酵工段的管排經常擦抹除塵,管排連接閥門保持潔凈,連接管禁止接地。
4、發酵罐使用完畢,先用清水噴淋1—15分鐘,無泡沫后,用堿X清洗劑清洗6分鐘,再用常溫水沖洗3分鐘,后用酸X清洗劑洗滌2分鐘,后用雙氧水2分鐘。
5、酒泵、輸酒管路和膠管除按規定鏈接有關容器執行PIC清洗外,還要定期的做拉刷處理和甲醛浸泡處理
6、對于發酵工段的管排連接件,要經常的進行人工刷洗或連接管路上進行管路CIP洗滌,不用時,放入特定的水槽內,用1火堿溶液或劑(二氧化濃度大于2PPm,雙氧水濃度大于.5,常溫下浸泡,浸泡不少于2小時。使用前用水沖凈或連接管路上進行管路CIP洗滌)。
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