精釀啤酒設備廠家淺談游離酵母的連續發酵

 

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給你分享關于：淺談游離酵母的連續發酵  游離酵母的連續發酵的分類  五、六十年代,游離酵母連續發酵1度引起人們的興趣,并在少數應用于生產,

當時使用的系統主要有兩大類:多罐式發酵系統和塔式發酵系法發酵的啤酒。  塔式連續發酵  APV塔式發酵系統此系統是六十年代英國APV公設計的,不需要攪拌。在英國、荷蘭、西班牙等均有使用。

酵母聚積在塔的下部,形成高密度的酵母層。麥汁從塔底進塔,流經酵母層,到達塔頂溢流口時,發酵也完成了。根據溢流液來調節流速,控制發酵。 

改進型塔式發酵系統用多孔擋板將常用的塔式罐分為幾個攪動的區域,這些檔板可以阻止啤酒返回混合,但可以讓啤酒及酵母向動,酵母沉降在塔頂的冷卻貯罐中,可進入發酵塔,

以保持高的酵母密度,酵母量可根據需要來調節。  由于擋板的作用,限制了酒液回流,可形成良好的發酵梯度,不致形成過量的酯;使麥汁所含在塊擋板上即消耗殆盡,從而克服了由于過量的存在,

影響了酵母對麥芽糖的同化,也克服了酵母不凝聚,易變形等問題。  風味多罐連續系統生產的啤酒,分析數據看,風味與傳統啤酒大致相同;而塔式發酵系統生產的啤酒,在貯酒期間易產生較的氧化味,且含量高。

游離酵母連續發酵優缺點  這幾種連續發酵系統都可大大縮短發酵周期,設備利用率,了投資,減少了酒損,了蒸汽、勞力和洗刷費用,了酒花利用率,且生產的成品啤酒質量穩定。

但是這幾種連續體系也各有不足:多罐式系統需攪拌,動力消耗大。塔式系統對酵母要求高,使用的酵母不要求發酵度高,而且要求凝聚X。并且塔式罐造價高,不適于小規模生產。

連續發酵法啤酒從風味評與間歇法啤酒差別較大,被消費者接受。

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