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小型啤酒設備的無菌釀造

文章出處:www.bestturbofireworkout.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2019-05-17 13:48
       要生產真正質量要求的原漿啤酒,首先要保證有良好的環境衛生。在這個過程中,如何控制各個環節的雜菌污染是首要問題。下面小編為大家詳細介紹小型啤酒設備的無菌釀造環境。
  1.設備環境
  (1)車間門窗必須有紗窗,地面、墻壁、頂棚和設備表面沒有黏膜或霉斑。
  (2)設置隔離區和殺菌區,只有殺完菌消毒后才能進入車間內部。
  (3)取消車間的明溝,設置水封式地漏。
  (4)所有管道都處于密閉狀態,裸露的管道口加絲蓋。
  (5)每周對地面進行兩次漂白粉殺菌。
  (6)每周一次空間殺菌。
  (7)軟管每星期拉刷一次。
  (8)每個發酵罐和清酒罐每年拆開1-2次,進行檢查。
  2.粉碎系統
  (1)首先,必須提供沒有霉變、沒有微生物污染的麥芽和大米。
  (2)定期檢查筒倉,防止因通風不好而受潮霉變。
  (3)定期清理輸送通道,防止因長時間留在管道內而受潮霉變。
  (4)粉碎完畢后,及時清理大米粉碎機和麥芽粉碎機。
  (5)定期清理大米粉碎后暫存倉,以及麥芽粉碎后暫存倉。
  3.糖化系統
  糖化系統清洗不干凈,不僅容易污染微生物,而且會影響產品的色澤、口味。一般認為,煮沸后麥汁是無菌的,這就要求,到進入發酵罐之前的所有管路必須確保無菌。
  (1)每生產一批麥汁,系統走熱水一次。
  (2)定期走系統火堿水,確保各鍋槽內壁光滑無黏膜。
  (3)在使用各種酶制劑之前,確保無變質腐敗。
  (4)加強薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。
       以上就是小型啤酒設備的無菌釀造環境,大家要注意環境衛生問題,以確保設備的正常使用。
       山東申東發酵裝備有限公司是一家專業從事生產啤酒設備、自釀啤酒設備、精釀啤酒設備、小型啤酒設備的生產加工企業,15年品質值得信賴,全國咨詢熱線:400-685-9699

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