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工坊啤酒現狀及發展過程中存在的問題

文章出處:www.bestturbofireworkout.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2019-12-12 11:38
啤酒設備廠家
工坊啤酒現狀及發展過程中存在的問題啤酒設備廠家和您聊聊
工坊啤酒 對很多從事小微型啤酒釀造者而言,是一個新名詞,至有些人是不接受的,他們可能g愿意用 精釀啤酒 來稱呼。,產品名稱其實是對行業的定性,命名時需要仔細斟酌,憑個人喜惡,率性而為。就英文名稱 Craft Beer 來看,其中文釋義是比較的。所以,產品名稱的定性s先應該是中性詞匯,其次是體現行業t點。基于此原因, 工坊啤酒應運而生了。
自2008年起,受歐美小微型釀造啤酒風潮和居民消費水平t高的影響,工坊啤酒在我國興起,自釀酒吧以及小微型啤酒廠逐步從一線城市及發達地區向二三線城市蔓延擴散。據不統計,目前國內小微型啤酒生產單位、自釀酒吧以及含有自釀啤酒銷售的餐飲單位已達到1000家以上。
我國工坊啤酒主要以 餐飲與自釀酒吧j飲 和 委托加工的預包裝 兩種產品形式存在。j飲渠道j所謂的 前店后廠模式 ,以申請餐飲許可在店內用500~2000L的設備生產鮮啤酒在店內售的形式為主,fs范圍為所在城市或周邊社區;另一部分則以委托有生產許可證(SC)的啤酒廠代加工生產預包裝產品的形式在便利店、電商、酒吧等渠道流通,產品fs范圍較廣。目前國內工坊啤酒占據了啤酒總產銷約1%的市場份額,預計未來三至五年,其市場份額將成長至約3%,生產單位過3000家。參考2016年美國工坊啤酒的市場份額已達22%,生產廠家達到了5300家,預計我國工坊啤酒未來的發展將g具潛力。挑戰往往與機遇并存,工坊啤酒在發展的過程中也存在不少問題。
1、法律法規缺失問題
由于小微型啤酒行業屬于新生行業,目前我們的法律法規并沒有賦予小型啤酒企業相應的合法地位。相關產品規范和法律標準,也是主要集中在工業型的大型啤酒廠,對于小微型啤酒企業的管理沒有針對性的法律法規。
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2、生產能力限制問題
比較典型的是灌裝線的能力限制問題,根據我國《產業結構調整指導目錄》(2013年修正)指導意見,目前我國啤酒灌裝能力小于00瓶/小時,屬于限制類;小于12000瓶/小時,屬于淘汰類。對于很多小微型啤酒廠生產t色化工坊啤酒來說這是一個很龐大的數字。還有SC關于 人、機、料、法、環、測 的審查細則,以及關于啤酒產品的GB/T 4927《啤酒》標準等,這些標準主要還是針對工業型的大型啤酒廠,對于小微型啤酒廠來說,目前還沒有符合實際情況的標準。如果拿規模化啤酒廠的標準要求小微型啤酒廠,確實不符合產業實際情況需求。
3、人才隊伍問題
一項新鮮事物的發展0需伴隨人才隊伍的成長,釀造工坊啤酒需要的釀酒師來操控釀造設備,負責生產和品質的把控。但目前國內在這方面的人才還比較欠缺。釀造過程中,往往因為釀酒師對關鍵工藝控制不佳、缺乏的發酵理論知識等原因,導部分工坊啤酒存在質量問題。比如醇以及乙醛含量高,輸酒管、發酵罐、清酒罐、包裝容器某一環節出現的衛生問題等,都會對產品造成不良影響。工坊啤酒不是簡單的把啤酒釀出來就可以銷售,它需要有化的工藝控制,豐富的理論知識,以及釀酒師的思維想法和對細節的控制,才能釀制出、合格的產品。
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