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啤酒設備中酒花有何作用?

文章出處:www.bestturbofireworkout.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2019-12-19 16:53
 
啤酒設備中酒花有何作用?
啤酒花對啤酒的釀造有很大影響,釀造啤酒添加酒花意義重大。酒花的主要成分有α-酸和β、酒花油和多酚等物質。不有f腐和澄清麥汁的能力,同時賦予啤酒以的香味和愉快的苦味。  
1516年德國巴伐利亞德克?威廉四世頒布"啤酒純度法":規定只能用麥芽、酒花和水三種原料來釀造啤酒。后來釀酒師發現啤酒泡沫和啤酒沉淀物能夠幫助啤酒發酵,當時還不知道是酵母。
啤酒純度法頒布幾來,傳國至今仍然嚴格執行,堅持用純麥芽釀造啤酒,重申啤酒純度法至今仍然。自釀啤酒設備廠家
酒花在啤酒的生產過程中,不能凝聚麥汁中的大分子物質,而且還能起到f腐的作用,的啤酒的儲存時間,適合長時間存放和長距離的運輸。釀造上酒花的成分主要包括:酒花油、酒花苦味物質和酒花多酚類物質。  
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1、酒花油,酒花中含有0。5%~2。0%的酒花油。其組成成分很復雜。酒花油溶解度極小,易于揮發,容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁,大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少,但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。 
2、酒花苦味物質,啤酒的苦味和f腐能力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。 
α-酸又稱葎草酮,本身具有苦味和f腐能力,在弱堿溶液中易異構化轉變成異α-酸(異構化率可為40%~60%)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多,的苦味,f腐能力也于α-酸,是啤酒苦味的主要來源。  
β-酸又稱蛇麻酮,溶解度小,苦味和f腐能力α-酸,β-酸有的蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。 
α-酸和β-酸容易氧化轉變成軟樹脂和硬樹脂,硬樹脂在啤酒釀造中無價值。精釀啤酒設備生產廠家
3、酒花多酚類物質,酒花中含有4%~10%的多酚類物質,主要是花色苷、花青素和單寧等,其中花色苷占80%。酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要得多,是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多酚在麥汁煮沸時有沉淀蛋白質的作用,但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發酵、至過濾裝瓶后仍在繼續進行,從而會導致啤酒混濁。因此酒花多酚對啤酒既有的一面,也有不利的一面,需要在生產中地控制。 
酒花在啤酒生產中,添加的量為麥汁總量的千分之六,而香花和苦花的的比例為1比2。麥汁在煮沸的過程中,一般分兩次添加,煮沸鐘后添加苦花,煮沸結束分鐘添加香花。 
香花的貯存環境一般低溫干燥環境下,一般使用結束有存放在冰箱中,儲存溫度為0-4攝氏度,如果放置在空氣中,酒花很容易被氧化,從而失去酒花的作用,故存儲環境要嚴格控制。
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